明膠等增稠劑可以由不同的成分制成。明膠是通過在水中煮沸動物(通常是牛或豬)的皮膚、肌腱、韌帶或骨頭制成的。這個過程會釋放膠原蛋白，這是一種提供結構的蛋白質，也是人體中含量最豐富的蛋白質。提取膠原蛋白后，將其濃縮過濾，然后冷卻、擠出、干燥制成明膠。
因為動物產品是用來制作明膠的，所以它不是一種素食友好的食物，甚至一些非素食者也選擇不食用它來支持動物權利。但也有由非動物來源制成的明膠替代品。
一.明膠營養成分
以下營養信息由美國農業部提供，用于單個信封或大約一湯匙(7 克)明膠。1 但是，一個完整的信封可能并不總是代表一份。
根據生產明膠的公司 Knox 的說法，一份明膠更有可能是 1.75 克。該公司在其網站上聲明，一份可提供 6 卡路里、0 克脂肪、0 克碳水化合物和 1.6 克蛋白質。當與水混合時，該份量大約等于 1/2 杯份量。2
· 卡路里：23.4
· 脂肪：0g
· 鈉：13.7mg
· 碳水化合物：0g
· 纖維: 0g
· 糖：0g
· 蛋白質: 6g
碳水化合物
雖然每湯匙明膠提供約 30 卡路里的熱量，但這些卡路里都不是來自碳水化合物。明膠中含有 0 克總碳水化合物，包括 0 克糖和 0 克纖維。
由于明膠不含碳水化合物，因此食用時不會影響血糖水平。但是，應該注意的是，通常不會單獨食用明膠。它經常用于使甜食變稠，這些甜食可能含有高糖和碳水化合物，并且可能會升高您的血糖水平。但明膠的存在不會改變影響。
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脂肪
一湯匙明膠中不含脂肪。即使是 100 克的份量也含有不到 1 克的脂肪。
蛋白質
每一湯匙明膠可提供約 6 克蛋白質。但請記住，您的消費量可能遠低于此。如果你攝入 1.75 克，你甚至不會得到一克蛋白質。所以明膠不應被視為高蛋白食物
維生素和礦物質
明膠不提供重要的維生素或礦物質。即使它比食譜中的典型消耗量更大，粉末也不會提供任何重要的微量營養素。
二.對健康的益處
在食譜中使用明膠作為食物的人可能不會注意到在飲食中加入明膠成分對他們的健康有任何實質性影響。它的消耗量如此之小，并且在許多情況下用于不是每天都消耗的食物。但是有一些研究表明，使用明膠可能會帶來某些健康益處。醫藥級明膠也有一些值得注意的醫療用途。
腹瀉的治療
有些人在不想服用傳統藥物或不想給孩子服用藥物時，會使用果膠或明膠來治療腹瀉。人們相信有助于使食物變稠的膠凝劑也可以幫助更有效地形成糞便。然而，支持這種益處的證據有限且不一致。
有一些研究表明，單寧酸明膠可以減少慢性腹瀉。單寧明膠是含有單寧酸的明膠。至少一項研究發現，單寧酸明膠與其他產品(如益生菌)結合使用可能有效。3 但大多數研究表明需要進一步研究。
例如，2020 年的一項審查評估了三項研究，涉及 276 名兒童，他們服用單寧酸明膠治療腹瀉。研究作者發現，單寧酸明膠和安慰劑在腹瀉持續時間、第 2 天大便頻率、第 3 天腹瀉、嘔吐或其他不良事件方面沒有差異。
在治療腹瀉期間有時會推薦使用明膠產品和流質飲食。但這并不是因為明膠具有任何藥用價值，而是因為有時在流質飲食時吃“固體”食物感覺很好，而明膠提供了更堅實的口感，所以推薦這樣做。
改善骨骼健康
明膠的另一個據稱好處是保護骨骼。但同樣，支持其使用的高質量證據是有限的。
一些早期研究表明，水解明膠產品，如醫藥級膠原蛋白水解物，可能有助于減輕膝關節或髖關節骨關節炎患者的疼痛。研究人員認為它可能對軟骨代謝產生有益影響。但是需要進行更多最近的研究來證實這種益處。
另一項非常小的研究(僅涉及八名健康男性受試者)調查了在間歇性體育鍛煉之前攝入的明膠補充劑是否可以促進膠原蛋白的產生，以幫助預防肌肉骨骼損傷。研究人員比較了攝入 5 克或 15 克劑量的富含維生素 C 的明膠與安慰劑。
他們發現，在間歇性運動計劃中添加明膠可以改善膠原蛋白的合成，并且可以在損傷預防和組織修復方面發揮有益作用。但這項研究的范圍太小，很難知道這種好處是否可以在其他情況下轉化為更廣泛的人群。
提供合規配方替代方案
那些遵循某些特定飲食的人可以使用明膠來增稠食物，而不是不符合他們飲食計劃的成分。
例如，那些對小麥過敏或患有乳糜瀉、非腹腔麩質敏感或因其他原因遵循無麩質飲食的人可能會在食譜中使用其他增稠劑而不是面粉。玉米淀粉是一種流行的替代品，但也可以使用明膠。玉米淀粉在加熱食物(如面粉)時會變稠，但當食物冷卻時，明膠會變稠。
那些遵循低碳水化合物或無谷物飲食的人也可以使用明膠。在湯和燉菜等食物中加入面粉可以增加碳水化合物的數量(盡管是輕微的)。但是當您不想添加碳水化合物時，也可以使用明膠。例如，一些廚師使用每杯高湯 1 ? 茶匙明膠的比例來使湯變稠。
可以減少對減肥的渴望
有一些有限的證據表明，基于明膠的飲食可能有助于減肥。發表在《營養雜志》上的一項研究比較了基于明膠的蛋奶糊飲食和基于酪蛋白的蛋奶糊飲食。酪蛋白是一種完全蛋白質的牛奶和乳制品中，而明膠是一種不完全蛋白質。
該研究涉及 30 名年齡介于 18 至 55 歲、BMI 介于 20 至 33 之間的參與者。在實驗期間，每位參與者都在呼吸室中度過了 36 小時的時間，該呼吸室測量能量消耗和底物氧化。參與者重復了四次，間隔四個星期。
在四次會議的每一次中，他們都食用了基于明膠或酪蛋白的蛋奶糊飲食。在每次會議期間獲得血液樣本和尿液樣本以及食欲評分以幫助確定食欲抑制。食欲評分是在視覺模擬量表 (VAS) 上測量的，該測量工具試圖測量包含一系列值且不易直接測量的特征。
在實驗結束時，研究作者發現以明膠為基礎的飲食會導致更大的食欲抑制。
兩種飲食的能量消耗大致相同，酪蛋白蛋奶糊飲食在保持肌肉質量方面做得更好。研究作者得出結論，“就肥胖人群的體重減輕而言，如果長期食用明膠飲食時保持這種效果，明膠的更大的饑餓抑制作用可能會在減少能量攝入方面發揮作用。此外，長期- 長期使用酪蛋白可能有助于保持無脂肪質量。”
然而，將這些發現放在上下文中很重要。以蛋羹為基礎的飲食不太可能長期可持續，并且不會提供健康身體所需的所有必需營養素。然而，諾克斯等品牌建議您可以使用明膠制作低熱量食品。
過敏
有明膠過敏的報道。事實上，根據食品過敏研究和教育的專家的說法，明膠過敏是對疫苗產生過敏反應的常見原因，其中許多疫苗含有豬明膠作為穩定劑。9 已 發表的案例研究表明，對疫苗有反應的人也可能在對幾種調味明膠(例如果凍)以及無味明膠(諾克斯)的皮膚測試中呈陽性。報告作者說，與明膠相關的疫苗反應很少見，但可能危及生命。10
美國過敏、哮喘和免疫學學會還建議，對牛肉、牛奶或豬肉過敏的人可能有更高的明膠過敏風險。11
不利影響
明膠被美國食品和藥物管理局確認為“公認安全”(GRAS)。缺乏藥物相互作用的證據。
品種
您在當地雜貨店的烘焙過道中找到的無味、無色明膠在大多數情況下只有一種(盡管也有調味明膠產品，如果凍)。
明膠產品是通過從動物的結締組織中提取膠原蛋白制成的，但制造商通常不會透露使用的是什么類型的動物骨骼。但是，有一些品牌會披露有關動物的更多信息，以幫助維護某些宗教習俗和傳統的客戶。
例如，有些人不吃源自豬的食物，例如那些只選擇猶太或清真食品的人。由于許多明膠產品來自豬，因此這些食品將不合規。但是有一些牛肉明膠是由屠宰的猶太肉制成的，它們是合規的。如果成分列表不具體，您可以查看產品上的猶太潔食標簽。
還有非肉類明膠替代品。這些包括：
· 瓊脂也稱為“瓊脂”， 這種增稠劑 來自煮熟的壓榨海藻。這種膠凝劑可以在網上和一些超市以片狀、粉末狀或條狀形式獲得。用它烹飪時，如果使用粉末形式，則用等量的瓊脂代替明膠。如果您使用的是薄片，一湯匙大約等于一茶匙粉末。某些柑橘類水果在食譜中替代明膠時需要更多的瓊脂。對于包含生芒果、木瓜和菠蘿的食譜而言，瓊脂并不是最好的膠凝劑。
· 果膠是一種天然存在于植物中的膠凝劑，尤其是蘋果和柑橘類水果。食品制造商使用果膠制作某些類型的酸奶和糖果產品。它還用于增強水果飲料的口感，并可在家中用于使果醬、果凍和其他食物變稠。
· 角叉菜也來自海藻。這種增稠劑也稱為愛爾蘭苔蘚，通常最適合制作較軟的凝膠和布丁。
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