將“飲食”和“組胺”這兩個詞串在一起讀起來可能是一種奇怪的搭配——一個是指您食用或限制自己食用的食物選擇，而另一個是打噴嚏、發(fā)癢和眼睛浮腫的原因過敏季節(jié)的開始。
免疫系統(tǒng)產(chǎn)生的組胺是身體消化、神經(jīng)和免疫活動的重要組成部分——它們是身體防御所必需的。
在消化過程中，組胺有助于胃酸的分泌。1沒有這種酸，您可能無法分解和消化今天的午餐。組胺可能會導致對食物的渴望降低，從而影響進食行為。
組胺通過調(diào)節(jié)大腦內(nèi)的遞質(zhì)來促進神經(jīng)功能。這些傳送器就像是在腦細胞之間共享信息的小信使。你也真的需要你的組胺來促進你身體的清醒。
此外，組胺是身體對抗有害外來者的關(guān)鍵調(diào)節(jié)劑。這種化合物被釋放以引發(fā)炎癥。這是身體的免疫反應。
組胺也存在于您吃的食物中。水果、蔬菜、牛肉和某些海鮮中的含量很高，你的飲食中有很大一部分是由組胺組成的。不幸的是，這并不總是一件好事，因為您的身體有時會對其產(chǎn)生抵抗力。
正如組胺會導致您的身體對食物產(chǎn)生負面反應一樣，在某些情況下，由于組胺含量高，您的身體對食物的反應很差。這通常被稱為組胺不耐受。
如果您在吃了某些富含組胺的食物后出現(xiàn)頭痛、打噴嚏、瘙癢、蕁麻疹、腹痛、腸胃脹氣、腹瀉、嘔吐、便秘、流鼻涕、流淚或咳嗽等癥狀，則您可能患有組胺不耐受。
這些癥狀通常需要顯著減少您攝入的組胺量，這就是為什么某些人需要低組胺飲食的原因。如果您懷疑組胺不耐受，請在嘗試消除飲食之前咨詢醫(yī)療保健提供者的建議。
1.組胺不耐受的原因
組胺不耐受，也稱為腸內(nèi)組胺，是一種非常罕見的疾病。因為它的癥狀與其他疾病有相似之處，人們通常會首先假設(shè)他們只是食物過敏，或者可能是胃腸道疾病。
如果您在食用某些食物后出現(xiàn)上述癥狀，則您的身體可能會產(chǎn)生少量的二胺氧化酶 (DAO) 和組胺-N-甲基轉(zhuǎn)移酶，這些酶是分解和處理組胺所必需的。DAO 是處理來自食物的組胺的主要酶。
您的身體可能會由于獲得性條件(例如與阻礙其功能的藥物相互作用)而經(jīng)歷 DAO 水平降低。DAO 缺乏也可能與胃腸道疾病有關(guān)，如胃腸炎、腸易激綜合征、短腸綜合征和胃腸手術(shù)。DAO 活性降低也有可能是由麩質(zhì)敏感性引起的。
如果沒有這些酶，您可能會逐漸積累組胺，這會在您的全身引起這些負面反應。
2.組胺不耐受診斷
許多因素使診斷組胺不耐受變得困難。首先，它的癥狀與其他病癥相似。這通常需要先排除乳糜瀉、乳糖不耐癥、腸易激綜合征 (IBS) 和炎癥性腸病 (IBD) 等疾病，然后再確定組胺不耐受。
如果懷疑組胺不耐受，您需要記錄食物日記約兩到四個星期。在此期間，您應該消除組胺含量高的食物，然后重新引入它們以觀察觸發(fā)因素。這將使您的醫(yī)療保健提供者能夠識別引發(fā)您癥狀的飲食模式和食物。
另一個可能使確定組胺不耐受變得困難的因素是在注意到癥狀之前需要積累。因此，一個人可能會有不耐受，但除非食用會導致大量組胺積聚的食物，否則在某些日子測試血液中的組胺水平時可能無法檢測到這種情況。
也可以通過對 DAO 和體內(nèi)酶活性水平進行血液檢測來診斷組胺不耐受。在診斷組胺不耐受時，也可以使用皮膚點刺試驗。然而，其有效性尚未得到廣泛認可。
3.你能吃什么?
低組胺飲食的目的是剔除組胺含量高的食物。這包括從飲食中剔除高組胺食物并重新引入它們，以了解您對這些食物的耐受程度。由于這種飲食限制性很強，因此作為長期飲食計劃并不理想。
你需要知道的
因為發(fā)酵食品的組胺含量很高，所以這些是從飲食中剔除的簡單選擇。新鮮、未加工的食物組胺含量較低，可能是安全的。
吃什么
水煮肉
水煮魚
蛋
豆類(例如鷹嘴豆和扁豆)
什么不能吃
烤雞
烤肉
起司
葡萄酒
香腸
酸菜
蔬菜
柑橘類水果
低組胺食品
以下是一些可以安全食用低組胺飲食的食物。
水煮肉
將肉煮沸有助于調(diào)節(jié)其產(chǎn)生的組胺量。煮肉時會產(chǎn)生較少量的組胺。
水煮魚
雖然油炸和烤魚不適合低組胺飲食，但水煮魚產(chǎn)生的組胺量較低，因此低組胺飲食是安全的。
蛋
就組胺含量而言，煮、煎或荷包蛋不受烹飪方法的影響。雞蛋的組胺含量低，這使它們成為低組胺飲食的理想選擇。
豆類
已發(fā)現(xiàn)鷹嘴豆、花生和小扁豆的組胺濃度較低，可以在低組胺飲食中安全食用。
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