雖然葡萄籽油來自釀酒葡萄，但它具有中性(非果味)味道和淺色。其相對較高的 420 華氏度煙點使其成為燒烤和炒等高溫烹飪方法的多功能選擇，并且由于其中性風味，它可以輕松用于烘焙或作為沙拉和意大利面的調味品。
一些研究表明，葡萄籽油可以局部用于皮膚和頭發的好處。此外，與飽和脂肪或反式脂肪含量高的油相比，其高含量的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸使其成為更有益于心臟健康的油。. 對于相同的舊植物油的獨特替代品，葡萄籽油可以成為健康飲食的一部分。
葡萄籽油營養成分
美國農業部提供了以下 1 湯匙(15 毫升)葡萄籽油的營養信息。1
· 卡路里：120
· 脂肪: 14g
· 鈉：0mg
· 碳水化合物：0g
· 纖維: 0g
· 糖：0g
· 蛋白質: 0g
碳水化合物
盡管葡萄含有碳水化合物，但葡萄籽油中唯一含有的常量營養素是脂肪。
脂肪
每湯匙葡萄籽油的 120 卡路里都來自脂肪。與許多其他油相比，它的飽和脂肪含量相當低，僅占其總量的 10%。(一湯匙含有 1.5 克飽和脂肪，或每日攝入量的 8%。)
葡萄籽油中剩余的脂肪酸約為 18% 的單不飽和脂肪酸和 70% 的多不飽和脂肪酸。
Omega-6 脂肪酸提供這些多不飽和脂肪的大部分。雖然 omega-6 脂肪酸被認為是對心臟更友好的脂肪，但一些研究確實表明，富含 omega-6 的飲食可能會增加炎癥。然而，關鍵是要平衡 omega-6s 與大量攝入 omega-3 脂肪酸。【相關內容：「葡萄」夏天吃葡萄有什么好處，抗輻射能力明顯提高】
蛋白質
同樣，葡萄籽油是純脂肪，這意味著它不含蛋白質。
維生素和礦物質
由于它通常作為健康食品銷售，您可能會認為葡萄籽油富含維生素和礦物質。然而，事實并非如此。您會在這種油中發現的主要微量營養素是維生素 E，它在許多油中都很常見。相反，它的大部分健康益處來自這種油的不飽和脂肪含量。
一湯匙葡萄籽油可以含有微量維生素 E 到約 8 毫克、2 或 53% 的 RDA。3
任何給定批次的油中維生素 E 的含量取決于使用的葡萄品種和生長過程中的環境條件。
此外，葡萄籽油可能含有某些抗氧化酚類化合物，如類黃酮、類胡蘿卜素和單寧。這些也會因品牌和提取方法而異。
對健康的益處
葡萄籽油有多種健康益處，包括改善心臟健康、皮膚健康和愈合特性。
心臟健康
為了心臟健康，最好用不飽和脂肪代替飽和脂肪——葡萄籽油中的所謂 PUFA(多不飽和脂肪酸)含量肯定很高。與黃油或起酥油等高飽和脂肪選擇相比，葡萄籽油是迄今為止對心血管系統更好的食用油。
可以撫平和滋潤肌膚
除了食用形式的優勢外，葡萄籽油在局部使用時也可能提供好處。一些研究4 表明 其脂肪酸可以增加皮膚的水合作用并減少粗糙度和鱗屑。
可能促進傷口愈合
Omega-6 脂肪酸，例如葡萄籽油中的亞油酸，以其在傷口愈合中的作用而聞名。根據 2018 年的一項評論，5 次 食用亞油酸可能有助于加速組織修復。
可能具有抗菌活性
需要更多的研究來確定葡萄籽油的抗菌作用，但有限的研究6 表明它可以殺死一些病原體。這可能與油中的酚類化合物有關，例如白藜蘆醇，可以抑制金黃色葡萄球菌和大腸桿菌等細菌的生長。
適用于許多特殊飲食
作為單一成分、無過敏原的食物，葡萄籽油適用于多種特殊飲食。由于不含鈉、麩質、乳制品、蛋白質、碳水化合物或動物產品，您可以自信地將其包含在無麩質、無乳制品、低碳水化合物和純素飲食計劃中。
過敏
葡萄籽油不知道是過敏原食物。
不利影響
葡萄籽油中 omega-6 脂肪酸的含量是一個有爭議的問題。盡管研究7 似乎表明葡萄籽油中的亞油酸不會 加劇炎癥，但一些研究8引發了人們的擔憂，即富含 omega-6 的飲食可能會增加各種慢性疾病的風險，如類風濕性關節炎、炎癥腸道疾病和心臟病。然而，重要的是要注意超過 omega-6 的主要問題是來自加工或油炸食品中的那些。
相反，許多營養專家建議將飲食中 omega-6 與 omega-3 的比例作為最佳健康的更重要因素。
由于標準的美國飲食傾向于更多的 omega-6 脂肪酸，因此9 食用 omega-3 含量較高的食物，如肥魚或奇亞籽，以及葡萄籽油可以幫助平衡這一點。
品種
與陽光下各種品種的葡萄酒不同，葡萄籽油僅分為兩大類：
00001. 冷榨：在冷榨中，油是從葡萄籽中機械提取的，無需加熱或使用化學品。這個過程保留了油的營養成分，所以它通常帶有更高的價格標簽。
00002. 溶劑萃取：利用熱量和化學溶劑(如石油餾出物)從葡萄籽中釋放油。這可能會改變口味并在一定程度上降低營養，但會導致產品更便宜。
您可能還會發現一些葡萄籽油與鱷梨、橄欖油或其他油混合出售。在葡萄籽中添加替代油當然會改變其成分、煙點和營養，這可能是好事，也可能不是。如果您追求的是 100% 純葡萄籽，請務必仔細檢查成分標簽。
什么時候最好
葡萄籽油全年供應，因此沒有最好的時候。
儲存和食品安全
富含多不飽和脂肪的油，如葡萄籽油，最容易被氧化——暴露于光、熱和氧氣的降解過程。
因此，將葡萄籽油密封在陰涼、黑暗的地方很重要，例如您的食品儲藏室。如果您不太可能在大約六個月內使用大部分油，請少量購買。切勿重復使用煮熟的葡萄籽油。
如何準備
葡萄籽油溫和、略帶堅果味，可作為許多菜肴的宜人背景，如沙拉醬、意大利面醬和烘焙食品。
如果用葡萄籽油代替其他油，只需使用一對一的比例。葡萄籽油的煙點高達 420 華氏度，因此也經得起炒、烤和烤等高溫烹飪方法的考驗。
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